XIITAKE
Ens referim al segon bolet més consumit al món després del xampinyó blanc o de París. Bolet molt apreciat a la Xina i al Japó, d’on és originari, però que s’ha estès a terres occidentals en les darreres dècades. De color marronós, és carnós i la textura recorda a la d’un tall de carn. Té un gust especial molt característic
que rep el nom d’umami. Conté múltiples propietats terapèutiques.
COM CUINAR EL XIITAKE?
Els plats de Xiitake sorprenen amb varietat. Molts plats són vegetarians: els xiitake tenen un sabor pronunciat de carn, són molt nutritius a causa d'un elevat contingut en proteïnes, per tant sovint substitueixen la carn.
1. La polpa de xampinyons s'utilitza per a la preparació d'amanides, sopes, plats i salses, i el seu extracte s'afegeix a begudes i postres.
2. Preparació Xiitake comença amb la preparació de bolets.
Els fongs secs han de ser remullats, congelats, descongelats i frescos, rentats i secs amb un tovalló.
3. Els bolets fregits de Xiitake retenen la suculència i el gust si es couen en una paella durant no més de 5-7 minuts.
